Bebida: grupo de amigos de Resende produz cerveja em casa

Rio Sul Revista traz receita caseira de cerveja

(Foto: Rio Sul Revista)

Confira uma das receitas de cerveja feitas pelo grupo

Para quem gosta de uma cerveja gelada, melhor do que tomar é fazer a bebida. A cervejinha nossa de cada fim de semana é feita em casa e o Revista reprisou a matéria dos amigos cervejeiros de Resende. Eles já criaram seis receitas de cerveja. O processo é longo mas o resultado é uma delícia

Se você gosta de arriscar na cozinha e não abre mão de uma boa cervejinha, separamos a receita da cerveja artesanal 'Red Ale'.

Receita

4 kg de malte Pilsen

750 g de malte Carared

750 g de malte melanoidina

10 g de malte chocolate

10g de lúpulo nugget

30g de lúpulo tradition

Fermento/levedura US-05

36 lts de agua mineral

Preparo:

1- Moer o malte de modo somente abrir os grãos. Tomar cuidado para não deixá-lo muito fino como farinha.

2- Aquecer 15 lts de água a 55°C e adicionar todo o malte moído. Desligar o fogo tampar a panela e aguardar 20 minutos.

3- Aquecer e manter a mistura (mostro) a 68° mexendo por aproximadamente 60 minutos.

4- Aquecer o liquido a 75° e manter nesta temperatura por 10 min.

5- Aquecer 21 lts de água a aproximadamente 75°. Esta água será a utilizada para lavar o bagaço do malte na etapa de filtragem.

Um dos ingredientes da cerveja é o malte

(Foto: Rio Sul Revista)

Filtragem do mostro:

1- Coar o mostro utilizando um fundo falso em outra panela. Jogar a água aquecida sobre os grão utilizando uma escumadeira de modo não criar canais preferenciais no bagaço, pois o próprio bagaço fara a função de filtro. O volume atingido deverá ser de aproximadamente 30 litros.

2- Fever o mostro já filtrado por aproximadamente 75 minutos.

3- Acrescentar 10 g de lúpulo nugget quando faltar 60 minutos para o fim da fervura.

4- Acrescentar 20 g de lúpulo tradition quando faltar 30 minutos para o fim da fervura.

5- Acrescentar 10g de lúpulo tradition quando faltar 5 minutos para o fim da fervura.

Lúpulo para dar cheiro e sabor a bebida

(Foto: Rio Sul Revista)

Resfriamento:

1- No momento que estiver faltando 10 minutos para o final do processo de fervura, introduzir o chiller. Após o final da fervura resfriar o mostro a aproximadamente 25°. Transferir para o fermentador de aerar o mesmo.

2- Adicionar o fermento. A temperatura ambiente deve estar entre 18° e 25° durante o processo de fermentação. Pode-se utilizar a geladeira instalando um controlador de temperatura.

3- Aguardar a fermentação por aproximadamente 2 semanas e trocar do balde fermentador para o maturador. Não transpor o fermento decantado no fundo do fermentador para o maturador.

4- Maturar por aproximadamente 2 semanas a 3°C.

5- Engarrafar ou colocar em barril. Adicionar aproximadamente 6 gramas de açúcar por litro (prime) antes de engarrafar. As leveduras irão consumir este açúcar, carbonatando a cerveja (gás).

Equipamentos:

- 2 Panelas grandes com válvula instalada no fundo

- Fundo falso. Chapa de metal com vários furos de 1,5 mm do mesmo diâmetro do fundo da panela.

-Chiller

-Balde fermentador

-Densimetro

-Termometro

-Arrolhador

Fonte: Rio Sul Revista