Cerveja sem álcool: uma ofensa ao seu paladar ou uma opção realmente viável?

Para Luciano Horn, mestre-cervejeiro que trabalhou com a Brahma 0,0%, bebida não alcoólica está cada vez mais próxima do sabor da "cervejinha normal". Veja algumas das marcas disponíveis e o que três especialistas no assunto acham delas

Brunno Kono/iG São Paulo

*O texto é de janeiro de 2014, mas é interessante

Oito cervejas sem álcool degustadas, em ordem de preferência (direita para a esquerda) de André

Elas ficam ao lado das companheiras alcoólicas, mas, ao mesmo tempo, parecem deslocadas na seção. Em quatro supermercados visitados pelo iG, em São Paulo, poucos consumidores tiravam das prateleiras as características latinhas brancas – com exceção de uma ou outra marca – das cervejas sem álcool, embora algumas não sejam, literalmente, sem álcool.

Segundo o Artigo 66 do Decreto de n° 2.314, de setembro de 1997, cervejas com menos de 0,5% de graduação alcoólica são consideradas sem álcool e, caso não sejam 0,0%, não há a obrigação do teor ser informado no rótulo – a informação geralmente fica reservada à parte de trás da lata ou da garrafa. Olhe com atenção uma Kronenbier e verá que o teor é de 0,3% (ver no final a Nota do Blog Ninkasi Beer Club sobre este entendimento).

Com 0,0% ou 0,5%, a cerveja sem álcool não atrai olhares de admiração. A convite da nossa reportagem, Paulo Almeida, dono do Empório do Alto de Pinheiros, na zona oeste da capital paulista, e André Cancegliero, da Cervejaria Urbana, sentaram para experimentar oito marcas da categoria – veja os comentários da degustação mais abaixo –, e quem passava por ali para cumprimentar Paulo, afinal, ele é o dono do bar, estranhava ver marcas não alcoólicas na mesa.

“Muita gente tem a imagem de que a cerveja sem álcool não tem graça, tem gosto ruim, mas o sabor está cada vez mais próximo de uma normal, cada vez mais próximo da expectativa do consumidor. Tem referências claras de sabor, quando você consegue chegar mais próximo do sabor, você consegue desmistificar todos esses mitos”, diz Luciano Horn, com 20 anos de experiência no ramo de bebidas e mestre-cervejeiro que trabalhou na criação da Brahma 0,0%, lançada no ano passado.

Segundo a empresa, a Brahma 0,0%, a segunda do tipo desenvolvida por eles – a primeira foi a Líber, em 2004 – é resultado de três anos de pesquisa, 84 produções diferentes, mais de 100 protótipos e 12 mil garrafas envasadas para avaliação. O equipamento utilizado no processo, vindo da Alemanha, existe em poucos países, como Espanha, Egito, Bélgica, China e Líbano, de acordo com Natália José, gerente de inovações da Ambev.

Com 0,0% ou 0,5%, a cerveja sem álcool não atrai olhares de admiração. A convite da nossa reportagem, Paulo Almeida, dono do Empório do Alto de Pinheiros, na zona oeste da capital paulista, e André Cancegliero, da Cervejaria Urbana, sentaram para experimentar oito marcas da categoria – veja os comentários da degustação mais abaixo –, e quem passava por ali para cumprimentar Paulo, afinal, ele é o dono do bar, estranhava ver marcas não alcoólicas na mesa.

“Muita gente tem a imagem de que a cerveja sem álcool não tem graça, tem gosto ruim, mas o sabor está cada vez mais próximo de uma normal, cada vez mais próximo da expectativa do consumidor. Tem referências claras de sabor, quando você consegue chegar mais próximo do sabor, você consegue desmistificar todos esses mitos”, diz Luciano Horn, com 20 anos de experiência no ramo de bebidas e mestre-cervejeiro que trabalhou na criação da Brahma 0,0%, lançada no ano passado.

Segundo a empresa, a Brahma 0,0%, a segunda do tipo desenvolvida por eles – a primeira foi a Líber, em 2004 – é resultado de três anos de pesquisa, 84 produções diferentes, mais de 100 protótipos e 12 mil garrafas envasadas para avaliação. O equipamento utilizado no processo, vindo da Alemanha, existe em poucos países, como Espanha, Egito, Bélgica, China e Líbano, de acordo com Natália José, gerente de inovações da Ambev.

Brahma 0,0% e Kronenbier, considerada sem álcool, mas cujo teor é de 0,3%

DEGUSTAÇÃO

Para a degustação, oito cervejas, quatro nacionais e quatro importadas, foram experimentadas: Brahma 0,0%, Kronenbier, Bavaria, Nova Schin Zero Álcool, Kunstmann, Bitburger, Erdinger Sport e Unertl. Metade delas foi feita por fermentação interrompida, enquanto a outra é produzida por osmose reversa, processo que garante 0% de teor alcoólico na bebida. De última hora, Frederico Ming, arquiteto e cervejeiro caseiro, se juntou à mesa, formando assim a “comissão julgadora”. Veja abaixo o que eles acharam de cada marca:

BRAHMA 0,0%

Graduação alcoólica: 0,0%

De onde é: Brasil

Primeira a ser aberta, a loira brasileira, lançada no ano passado, logo desperta um sabor de caqui para André: “Não estou entendendo esse gosto”. O cervejeiro da Urbana diz não ver sentido em tomar a cerveja e afirma que se for para não consumir álcool, prefere refrigerante ou uma água de coco, em um exemplo mais saudável. Já Frederico diz não conseguir tomar, enquanto Paulo se diz surpreso. “Na praia, com os amigos, para não ser o único tomando refrigerante na hora de paquerar as meninas, dá para tomar.” André concorda, mas nem tanto: “Levando o que o Paulo falou, do lado social, ela passa”.

KRONENBIER

Graduação alcoólica: 0,3%

De onde é: Brasil

André é o primeiro: “Interromperam a fermentação para não gerar álcool, deve ser muito mais doce. Que coisa horrorosa”. Frederico complementa e observa um gosto de “vegetal cozido, de brócolis”, ao que André acrescenta: “Lembra couve-de-bruxelas”.

BAVARIA

Graduação alcoólica: 0,5%

De onde é: Brasil

“Cerveja maltada não me agrada muito, essa então. É muito forte. A Brahma promete e não entrega, essa nem promete”, reclama Paulo. “A Bavaria é ‘menos pior’ do que a Kronenbier, zero de aroma”, avalia o sócio da Urbana. Já Ming faz algumas observações negativas, mas considera a terceira como a mais “sequinha”: “Não termina e fica doce”.

NOVA SCHIN ZERO ÁLCOOL

Graduação alcoólica: 0,0%

De onde é: Brasil

“Podia pegar e dar um tapinha de lúpulo”, sugere Cancegliero, antes de dar um segundo palpite: “As cervejarias precisam começar a fazer refrigerante artesanal, com suco de verdade mesmo, nos EUA já estão fazendo. Seria muito melhor que isso”. Paulo é mais compreensivo. “Pega e compara com a Nova Schin normal, você não vai encontrar todos esses defeitos aí.” Com o fim da rodada de cervejas nacionais, André diz que as duas feitas com fermentação interrompida “deixam muito a desejar”, enquanto as 0,0% “não são tão ruins quanto essas, mas são ruins”.

KUNSTMANN

Graduação alcoólica: menos de 0,5%

De onde é: Chile

Preço: R$ 10 (garrafa de 330 ml)

A Kunstmann informa apenas que o teor alcoólico de sua cerveja “sin alcohol” é menor que 0,5%. “Como é uma cervejaria caseira (de Valdivia, no centro-sul do Chile), eles não têm como medir”, explica André, que já vê na chilena uma opção melhor que as nacionais. “Eles [Paulo e Frederico] acharam pior, eu achei que descola um pouco das nossas”, diz. Frederico afirma preferir a Nova Schin, Paulo fica com a Brahma.

BITBURGER

Graduação alcoólica: 0,0%

De onde é: Alemanha

Preço: R$ 11 (garrafa de 330 ml)

A primeira europeia da mesa traz a palavra “Drive” em seu rótulo, provável referência de que é possível beber e dirigir, e conquista os três no primeiro gole. “Melhor de todas, essa dá para tomar, está na categoria de cerveja, não sobra gosto estranho de caqui, adoçante”, diz André. “Esses caras chegaram na cerveja. Isso aqui é cerveja”, completa Ming. A alegria é tanta que sobra espaço até para uma piada: “Estamos sendo bonzinhos porque já estamos bêbados”.

ERDINGER SPORT

Graduação alcoólica: 0,4%

De onde é: Alemanha

Preço: R$ 16 (garrafa de 500 ml)

“A Bitburger está bem à frente. Essa é meia boca. Sempre que você coloca características que você não espera no rótulo, você espera coisa ruim. Isotônica, cheia de vitaminas”, brinca Cancegliero, apontando para uma etiqueta acima do rótulo.

UNERTL ALKOHOLFREI

Graduação alcoólica: 0,0%

De onde é: Alemanha

Preço: R$ 30 (garrafa de 500 ml)

“Essa é mais personalizada, perfumada. Me lembra chá Matte Leão”, avalia Frederico. André concorda. “Colocaram muito malte especial.” O sócio da Cervejaria Urbana rapidamente organiza seu ranking na mesa e coloca a alemã sem álcool de trigo na segunda posição, atrás apenas da Bitburger. O preço, no entanto, pode assustar. “Se ela continuar vindo para o Brasil, deve acontecer uma redução”, tranquiliza Paulo.

DESAFIOS DA CERVEJA SEM ÁLCOOL

Muitos goles e copos usados depois, sem medo de ressaca, é hora das considerações finais. Para Paulo Almeida, existem dois desafios para as cervejarias que se aventuram em um mundo sem álcool: seguir melhorando o processo e diversificar. “Precisa começar a sair da Lager, tem que deixar a cerveja mais gostosa, ter mais variedade. O paladar das pessoas é variado, podia ter uma IPA, uma Stout. Para a pessoa que não pode beber, a dica é não condenar de cara e experimentar”, conclui.

Uma tendência no mundo cervejeiro é a “session beer”, uma espécie de meio termo entre a cerveja sem álcool e a normal, afirma André. No site Beer Advocate, ela é descrita como a cerveja cujo teor não é superior a 5% e que permite ao consumidor beber em quantidade considerável sem que perca o paladar ou fique muito embriagado. “Nos EUA eu bebi uma Imperial Stout Session de 3,5%, uma IPA de 2,8%, há uma necessidade do mercado de criar algo assim.”

“DÁ PARA BRINCAR”

Chamado, na brincadeira, de “Professor Pardal da cerveja” por André, Frederico Ming, que já deu um jeito de usar a própria máquina de lavar para fazer cerveja, também aposta na ideia de que o consumidor deve estar aberto para uma experiência um pouco diferente: “De modo geral, elas carregam algumas características de cerveja inacabada, mas você vê que tem jeito de chegar em uma cerveja que é mais parecida com a que bebemos, que nem a Bitgurger. Dá para brincar, é refrescante e tem menos calorias”. Entre as nacionais, a preferida do arquiteto foi a Nova Schin.

A Bitburger também foi a escolha número 1 de Cancegliero, seguido das colegas alemãs Unertl e Erdinger. A Brahma 0,0% entrou em 4º lugar, “empatada” com a Nova Schin, também 0,0%, mas ele diz não ver muito sentido em consumir esse tipo de cerveja. “Ela não oferece muita coisa, sensorialmente falando. Oferece álcool e é refrescante, sem álcool você corta 50%. Refrescante por refrescante você tem água, refrigerante, água de coco”, afirma, embora concorde com Almeida que o “efeito social” sirva como fator decisivo na hora de tomar uma nacional não alcoólica.

* Bebidas alcoólicas são proibidas para menores de 18 anos. Se beber, não dirija.

Fonte: IG

Nota do Ninkasi sobre o caso Kronenbier

A Ambev recebeu uma multa de R$ 1 milhão por informar, no rótulo e em propagandas, que a cerveja Kronenbier é "sem álcool". Na verdade, a cerveja possui 0,3 grama de álcool para cada 100 gramas da bebida.

A decisão unânime foi tomada na quinta-feira passada (25) pela 5ª Câmara de Direito Civil do Tribunal de Justiça de Santa Catarina (TJ-SC), e divulgada nessa terça-feira (30) pelo serviço de comunicação do tribunal.

A ação foi movida pela Associação Brasileira de Defesa da Saúde do Consumidor. 

Sobre a decisão, a Ambev afirmou, em nota, que não comenta casos em andamento. Ainda cabe recurso.

Durante o processo, a empresa alegou que um decreto de 1997 classifica como bebida sem álcool toda aquela que tem menos de 0,5g de álcool a cada 100g, sem obrigatoriedade de trazer essa informação no rótulo do produto.

O desembargador substituto Odson Cardoso Filho, relator da apelação, considerou que esse decreto de 1997 não se sobrepõe ao que determina o Código de Defesa do Consumidor (CDC). Ele citou riscos à saúde de consumidores que, impedidos de consumir álcool, acreditaram na informação da empresa e beberam seu produto sem imaginar as possíveis consequências.

Fonte: UOL