Dia do Bacon: Como harmonizar vinhos com pratos que elevam essa delícia

No dia 31 de agosto, a gastronomia celebra o dia do bacon, uma carne curada de sabor e aromas muito marcantes, feita com a barriga do porco, o lombo e outras partes do animal. Saboroso e muito versátil, o bacon é um alimento que conquistou muitos paladares ao redor do mundo, tornando-se uma estrela e dando um toque especial em diferentes receitas. Para celebrar essa joia culinária, Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, separou algumas receitas que se valorizam com o bacon para harmonizar deliciosamente com vinho.

“Harmonizar vinhos com pratos que levam bacon é uma experiência rica e saborosa, pois o bacon, com seu perfil marcante de sabor, salgado, defumado e levemente adocicado, pode realçar ou equilibrar diversas características dos vinhos. O segredo para uma boa harmonização é escolher vinhos que complementem a intensidade do bacon sem serem ofuscados por ele”, diz a especialista. Veja a seguir algumas opções:

Espaguete à carbonara com Pinot Gris

Faça sol ou faça chuva, não há tempo ruim quando o assunto é um espaguete à carbonara no capricho. É um prato simples, mas saboroso, que apresenta boa presença de gordura, o que faz necessário trazer um vinho com acidez para limpar o paladar. Serão boas escolhas os espumantes, vinhos rosés e até tintos mais leves, jovens e vibrantes –  mas o vinho branco, principalmente se for elaborado com as uvas Riesling, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc e Pinot Grigio, serão as combinações mais assertivas. 

Para harmonizar com esta massa, a indicação é o argentino Partridge Unfiltered Pinot Gris 2023. Um vinho aromático, volumoso no paladar e com acidez vibrante com bastante frescor. Um vinho leve e cheio de personalidade, saboroso e longo no paladar. 

(https://www.wine.com.br/vinhos/partridge-unfiltered-pinot-gris-2023/prod29955.html) 

Sanduíche BLT com vinho rosé 

A sigla BLT diz respeito às iniciais dos ingredientes principais deste sanduíche: “bacon, lettuce, tomato” (em português, bacon, alface e tomate). É um clássico, leve e saboroso no qual o protagonista é o bacon.  A dica de harmonização é um bom vinho rosé para equilibrar gordura e diferentes texturas. 

A sugestão é optar por um rosé com notas de frutas vermelhas e com um toque herbáceo, como o chileno U by Undurraga D.O. Región del Valle Central Rosé 2023. As notas frutadas e herbáceas combinam muito bem com os ingredientes do sanduíche, e o frescor deixará a harmonização leve e apetitosa. 

(https://www.wine.com.br/vinhos/u-by-undurraga-d-o-region-del-valle-central-rose-2023/prod30374.html) 

Medalhão de frango com bacon e vinho tinto

O bacon está presente nos medalhões, sejam eles de carne vermelha, frango ou carne de porco, acrescentando sabor e suculência. Nesse exemplo, está em destaque o medalhão de frango com bacon, também presente em receitas caseiras, churrascos e outras preparações.

Para harmonizar, a dica é buscar vinhos tintos mais leves, jovens, cujas características primárias estejam em evidência e sua acidez em destaque, pois a gordura é algo presente nessa receita. Outra dica é que os taninos sejam mais discretos e a estrutura seja de leve à média para não atropelar as características do prato. 

Um bom exemplo destas características é português JP Azeitão Seleção do Enólogo Tinto 2023, um vinho elaborado com as uvas Syrah, Castelão e Aragonez macio, com notas de frutas do bosque frescas com camadas de morango em compota e especiarias percebidas no nariz e na boca. 

(https://www.wine.com.br/vinhos/jp-azeitao-selecao-do-enologo-tinto-2023/prod30741.html) 

Avocado Toast com espumante

Combinar ovos, abacate e bacon numa fatia de pão tostada na manteiga é a certeza de uma experiência saborosa e rica em texturas. Essa preparação é mais volumosa, pois tanto os ovos quanto o abacate e bacon apresentam gordura, assim como sabores persistentes. Para harmonizar, os espumantes brut são escolhas certeiras, pois possuem acidez vibrante, leveza e dulçor na medida certa – não à toa tanto os avocados toasts quanto os espumantes são peças-chave nos brunches, uma combinação que está se tornando clássica. 

Elaborado com as uvas Chenin Blanc (50%) e French Colombard (50%), o Espumante Maraví Brut, que é brasileiro, é um rótulo muito adequado para acompanhar o petisco.  Elaborado pelo Método Charmat, segunda fermentação em tanques de aço inox, o espumante teve breve contato com as borras, o que agregou mais volume ao exemplar. Com aroma de frutas cítricas, casca de limão e toques de creme te seduzem, é refrescante e cremoso, novo exemplar que vem para demonstrar o alto nível de qualidade e sofisticação dos espumantes brasileiros. 

https://www.wine.com.br/vinhos/espumante-maravi-brut/prod30799.html)