Pai Churrasqueiro
Entrada: Pão de Alho Rolls
Ingredientes:
2 ¾ xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico
½ xícara de água
¼ xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 ovo
100g manteiga ponto pomada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 xícaras de queijo parmesão ralado
Passo a passo:
Em um recipiente, misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Adicionar a água, o leite, a manteiga derretida e misturar bem.
Adicionar o ovo e trabalhar a massa em uma superfície enfarinhada por, aproximadamente, 3 minutos. Fazer uma bola e deixar descansar por 5 minutos.
Misturar a manteiga, o alho, a salsinha e 1 xícara de parmesão ralado. Reservar.
Abrir a massa em forma de um retângulo, cobrir com a pasta de alho, enrolar e cortar fatias de, aproximadamente, 3cm de espessura.
Polvilhar com o restante do queijo parmesão e deixar descansar por 20 minutos.
Assar em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos ou até que estejam dourados.
Prato Principal: Costelinha Barbecue
Ingredientes:
1 costela suína
Sal a gosto
Azeite de oliva
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 lata de tomates pelados
¼ de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de pimenta cayena
½ colher de chá de cominho
½ xícara de água
Purê rústico de batatas para acompanhar
Passo a passo:
Em uma panela, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até dourar.
Juntar o alho, e refogar mais um minuto.
Adicionar os tomates pelados e misturar.
Acrescentar a água, o açúcar, o restante dos temperos, ajustar o sal e mexer bem.
Cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 15 minutos, ou até que o molho fique mais espesso.
Temperar a costela suína com sal, e pincelar com o molho barbecue.
Levar a costela para assar na churrasqueira por aproximadamente, 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja bem macia, soltando do osso.
Servir com o purê rústico de batatas.
Sobremesa: Pudim de Doce de Leite
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
800g de doce de leite
400ml de leite
4 ovos
Passo a passo:
Derreter o açúcar e caramelizar uma forma de pudim.
No liquidificador, bater o doce de leite, o leite e os ovos.
Dispor a mistura na forma e assar, em banho maria, em forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que esteja firme.
Deixar esfriar e desenformar.
Pai Chef
Entrada: Gougère com Cream Cheese e Damasco
Ingredientes:
½ xícara de água
½ xícara de leite
4 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 ¼ de xícara de farinha de trigo peneirada
5 ovos
1 xícara de queijo gruyère ralado
1 xícara de cream cheese
1 xícara de creme de leite fresco
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta-branca moída a gosto
Folhas de dill a gosto
12 damascos cortados em quatro
Passo a passo:
Em uma panela, colocar a água, o leite, uma pitada de sal e a manteiga.
Levar ao fogo e quando começar a ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer até virar uma massa homogênea. Cozinhar até começar a desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
Transferir a massa para a batedeira e com o batedor em formato de raquete, bater para esfriar um pouco, até parar de sair vapor.
Juntar os ovos, um a um, e bater para incorporar na massa. Raspar de vez em quando a lateral da batedeira para misturar corretamente.
Adicionar o queijo gruyère e misturar com uma espátula.
Colocar a massa em uma manga de confeitar com um bico liso e com um cortador redondo de 5cm de diâmetro, passar na farinha e fazer marcações por toda a assadeira previamente untada com óleo, para delimitar o tamanho dos gougères.
Dispor porções de massa sobre a assadeira, fazendo bolinhas.
Com o dedo molhado, amassar as pontinhas da massa.
Levar ao forno preaquecido a 180˚C por 30 minutos.
Reduzir a temperatura para 150˚C e deixar mais 10 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela, juntar o cream cheese com o creme de leite, o azeite de oliva, uma pitada de sal e a pimenta-branca.
Bater tudo com o auxílio de uma batedeira, até obter um creme mais aerado e leve.
Juntar as folhas de dill e misturar. Reservar na geladeira.
Quando os gougères estiverem em temperatura ambiente, cortar a parte superior, colocar um damasco dentro e com o creme de cream cheese em uma manga de confeitar com um bico pitanga, rechear os gougères.
Decorar com mais um damasco por cima e folhas de dill. Fechá-los delicadamente com a outra parte da massa. Servir.
Prato Principal: Rocambole Folhado de Carne
Ingredientes:
600g de carne moída
2 ovos
2 fatias de pão esmigalhado
Sal
¼ colher de chá de pimenta calabresa
½ colher de chá de páprica defumada
Salsinha a gosto
200g de bacon em fatias
200g de queijo muçarela ralado
2 xícaras de folhas de espinafre
300g de massa folhada laminada
1 ovo batido
Passo a passo:
Em uma tigela, misturar a carne moída com os ovos e as migalhas de pão e temperar com sal, pimenta calabresa, a páprica defumada e a salsinha.
Sobre uma camada de filme plástico, abrir a carne e com a mão formar um retângulo.
Dispor as fatias de bacon, o queijo muçarela e as folhas de espinafre.
Enrolar com auxílio do plástico e dispor sobre a massa folhada.
Enrolar na massa folhada, fechar bem as pontas e fazer pequenos cortes em sua superfície.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja bem dourado.
Sobremesa: Eclair de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara de água
½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar + ½ xícara de açúcar
½ xícara de manteiga em cubos
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos
Óleo para untar
1 ½ xícara de leite
1 ½ de creme de leite fresco + 2 xícaras de creme de leite fresco
6 gemas
2 ¼ de xícara de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de cacau em pó + cacau em pó para polvilhar
½ xícara de chocolate meio amargo derretido
Passo a passo:
Em uma panela, colocar a água, o sal, 2 colheres de chá de açúcar e a manteiga. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
Adicionar a farinha, previamente peneirada, e mexer com uma espátula até desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
Reservar para esfriar um pouco, até parar de sair vapor.
Adicionar os ovos, um a um, na massa e misturar até ficar homogêneo.
Colocar a massa em uma manga de confeitar com um bico liso e pingar em uma assadeira untada com óleo, formando as eclairs.
Levar para assar, em forno pré-aquecido a 160ºC, por aproximadamente 40 minutos, até crescer e ficar dourada. Reservar.
Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, ½ xícara de açúcar e as gemas.
Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, cerca de 10 minutos.
Despejar a mistura da panela em uma tigela com o chocolate e misturar bem até ficar homogêneo.
Cobrir com um plástico filme e reservar na geladeira para firmar, por pelo menos 4 horas.
Com o auxílio de uma batedeira, bater 2 xícaras de creme de leite fresco junto com 2 colheres de sopa de cacau em pó, até o ponto de chantilly. Reservar.
Para montar as eclairs, cortar a parte superior de cada uma.
Com o creme de chocolate em uma manga de confeitar com um bico liso pequeno, rechear as eclairs.
Colocar o chantilly de cacau também em uma manga de confeitar com um bico estrela e decorar o topo das eclairs.
Banhar as tampas das eclairs no chocolate meio amargo derretido e colocar por cima.
Finalizar com cacau em pó polvilhado.
Pai Vegano
Entrada: Hummus de Beterraba
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico cozido
2 beterrabas médias cozidas
1 colher de sopa de tahini
Suco de ½ limão
1 dente de alho pequeno
Sal
1 colher de sopa de azeite de oliva + 2 colheres de sopa para o pão + 1 colher de chá para decorar
1 colher de sopa de gergelim branco
Pimenta do reino
Folhas de tomilho
Pão pitta
Passo a passo:
No processador, triturar o grão de bico, as beterrabas, o tahini, o suco de limão, o alho, o sal e 1 colher de azeite de oliva até obter uma pasta. Reservar.
Cortar os pães em triângulos, regar com azeite, temperar com sal e tomilho e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até tostar.
Já em outro recipiente, regar o hummus com azeite e decorar com o gergelim, a pimenta e com as folhinhas de tomilho.
Servir com o pão pitta.
Prato Principal: Bobó de Vegetais
Ingredientes:
500g de mandioca cozida
200ml de leite de coco
300ml de caldo de legumes
1 cebola em cubos
2 dentes de alho picado
½ pimentão vermelho em cubos
½ pimentão amarelo em cubos
½ pimentão verde em cubos
2 tomates sem semente picados
2 pimentas dedo de moça picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Suco de ½ limão
Sal a gosto
1 vidro de palmito pupunha Bonduelle cortado em rodelas
Coentro picado a gosto.
Passo a passo:
No liquidificador, bater a mandioca com o leite de coco e o caldo de legumes. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola até começar a murchar.
Acrescentar o alho e os pimentões e refogar por mais 3 minutos.
Acrescentar o tomate e continuar refogando até que ele comece a se desmanchar.
Dispor a pimenta, o dendê e o creme de mandioca, o suco de limão e deixar cozinhando por 5 minutos para apurar.
Adicionar os palmitos e cozinhar por mais 2 minutos.
Ajustar o sal e finalizar com coentro.
Sobremesa: Cheesecake Vegana
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de amêndoas cruas
2 colheres de sopa de coco ralado seco e sem açúcar
2 colheres de sopa óleo de coco
6 ameixas ou tâmaras sem caroço
2 xícaras de castanha de caju crua
1 xícara de leite de coco (ou amêndoas, aveia, soja)
2 colheres de sopa de açúcar demerara ou cristal
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de essência baunilha
1 colher de sopa de ágar ágar em pó branco
1 xícara de chá de água
200g de morangos picados
1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
1 colher de sopa de suco de limão
Morangos e folhinhas de hortelã para decorar
Passo a passo:
Colocar as castanhas de caju cruas de molho por pelo menos 8 horas.
Preaquecer o forno a 200ºC.
Em um processador, colocar as amêndoas cruas, o coco ralado, o óleo de coco e as ameixas.
Bater tudo até obter uma mistura uniforme.
Espalhar esta massa do processador em uma assadeira antiaderente, de fundo removível, com medidas entre 20cm e 26cm (para não ficar muito grossa ou fina), e untada com óleo.
Modelar pequenas bordinhas.
Levar para assar por cerca de 10 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas.Reservar.
Escorrer e lavar as castanhas de caju.
Colocar as castanhas hidratadas em um liquidificador, juntamente com o leite de coco, com o açúcar, com o suco de limão e com a essência de baunilha. Bater até obter um creme uniforme. Reservar.
Em uma panela em fogo médio, ferva 1 xícara de água, coloque o ágar ágar em pó e misture por 1 minuto. Desligar.
Adicionar o creme de castanha do liquidificador e misturar até ficar homogêneo.
Colocar este creme sobre a massa assada e esperar esfriar por pelo menos uma hora e meia antes de por na geladeira.
Colocar os morangos, o limão e açúcar em uma panela antiaderente, e cozinhar em fogo médio até os morangos ficarem bem derretidos. Mexer sempre.
Espalhar esta geleia sobre a torta, cobrir com plástico PVC e levar à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
Decorar com morangos e folhinhas de hortelã.
Servir gelado.
Pai Fit
Entrada: Terrine de Ricota com Geleia de Tomates
Ingredientes:
400g de bacon em cubinhos
3 tomates sem sementes picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
½ xícara de água
Folhas de alecrim a gosto + Ramos de alecrim para decorar
1 ½ xícara de ricota ralada
1 ½ xícara de queijo de cabra
1 xícara de creme de ricota
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto
2 colheres de sopa de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de folhas de tomilho
Torradinhas de pão para acompanhar
Passo a passo:
Em uma panela quente, refogar o bacon até dourar e soltar a gordura.
Juntar o tomate, o extrato e continuar refogando até começar a murchar.
Temperar com pimenta do reino e acrescentar o açúcar e o vinagre.
Adicionar a água e cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 10 minutos, ou até reduzir e engrossar. Reservar para esfriar.
Em uma tigela, juntar a ricota ralada, o queijo de cabra e o creme de ricota.
Temperar com sal, azeite de oliva, pimenta calabresa, salsinha e tomilho.
Misturar com uma espátula até que fique tudo bem envolvido.
Dispor em uma assadeira retangular forrada com plástico filme e apertar com a espátula para ficar uniforme.
Levar à geladeira por 30 minutos para firmar.
Desenformar a terrine e cobrir com a geleia de bacon.
Decorar com alecrim e nozes e servir com torradinhas de pão.
Prato Principal: Sobrecoxa com Molho de Laranja
Ingredientes:
500ml de suco de laranja + raspas de 1 laranja
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de sálvia picada
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de shoyu
2 pacotes de sobrecoxa orgânica Sadia
Sal
Pimenta-do-reino
2 cabeças de alho cortadas ao meio
2 cebolas cortadas em 4 + ½ cebola bem picadinha
1 laranja em rodelas
Azeite de oliva para untar + 2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de mel
Salada de folhas para acompanhar
Passo a passo:
Em uma tigela, juntar o suco e as raspas de laranja, o gengibre, as ervas frescas e o shoyu e misturar tudo.
Temperar as sobrecoxas de frango com sal e pimenta do reino e dispor na marinada por, pelo menos, 40 minutos. Coar e reservar o líquido da marinada.
Em uma assadeira untada com azeite, dispor as sobrecoxas temperadas, as cabeças de alho, as cebolas e as laranjas.
Regar tudo com mais um fio de azeite e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por, aproximadamente 1 hora, ou até que esteja completamente assado e dourado.
Enquanto isso, em uma panela, aquecer as duas colheres de sopa de azeite e refogar a cebola picadinha por 3 minutos
Juntar a farinha de trigo e cozinhar por mais 2 minutos.
Adicionar o líquido da marinada, o mel e seguir mexendo sempre com um fouet, até engrossar.
Servir o frango com o molho de laranja e com a salada de folhas.
Sobremesa: Mousse de Abacate
Ingredientes:
2 avocados
100g de chocolate 60% cacau
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 de xícara de leite de aveia
1 colher de sopa de café passado
4 tâmaras sem caroço
Folhas de hortelã (para decoração)
Passo a passo:
Derreter o chocolate em banho-maria.
Cortar grosseiramente os avocados.
Misturar todos os ingredientes (exceto o leite de aveia) com o chocolate derretido em uma tigela.
Adicionar a mistura em um liquidificador, adicionar o leite de aveia aos poucos e bater até atingir uma textura cremosa.
Servir em potinhos pequenos com uma folha de hortelã como decoração.
Pai da Massa
Entrada: Bruschettas de Tomate
Ingredientes:
1 baguete italiana
1 dente de alho
Azeite de oliva
3 tomates italianos bem maduros
Manjericão
150g de queijo muçarela ralado
Sal
Pimenta preta
Passo a passo:
Cortar a baguete em fatias médias e dispor em uma forma.
Cortar o alho pela metade e esfregar no miolo de todas as fatias, regar com azeite de oliva e levar ao forno para tostarem.
Enquanto isso, picar os tomates, retirando as sementes. Juntar em uma tigela com bastante folhas de manjericão, o queijo ralado, regar com um pouco de azeite de oliva e temperar com sal e pimenta preta. Misturar bem e reservar por 10 minutos antes de montar as bruschettas.
Quando os pães já estiverem prontos, dispor os tomates por cima e decorar com uma folha de manjericão em cada um.
Prato Principal: Lasanha de Calabresa com Brócolis
Ingredientes:
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
700ml de leite quente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
2 xícaras de brócolis branqueado e picado
3 xícaras de calabresa picada
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata de tomates pelados
Salsinha picada a gosto
Massa de lasanha
3 xícaras de queijo muçarela ralado
1 xícara de queijo parmesão ralado
Passo a passo:
Em uma panela, derreter a manteiga e juntar a farinha de trigo.
Quando começar a espumar, juntar o leite, aos poucos, mexendo sempre.
Cozinhar por 10 minutos para engrossar.
Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Adicionar o brócolis, misturar um pouco e reservar.
Em uma frigideira alta, aquecer um fio de azeite e refogar a calabresa até dourar.
Juntar a cebola e refogar mais um pouco para dourar também.
Acrescentar o alho e, assim que soltar o aroma, juntar os tomates pelados.
Temperar com sal e pimenta-do-reino, finalizar com salsinha e reservar.
Em uma assadeira, colocar uma porção do molho de calabresa, uma camada de massa de lasanha, mais uma camada do molho de calabresa, uma camada do molho de brócolis e um pouco de queijo muçarela.
Repetir o processo até preencher a assadeira, finalizando com molho de brócolis e queijo parmesão ralado.
Levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 20 minutos, ou até gratinar.
Sobremesa: Canolli
Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de canela em pó
¼ colher chá de sal
¼ xícara de vinho branco
1 ½ colher de sopa de manteiga
¼ colher de chá de vinagre branco
2 xícaras de ricota fresca
¾ xícara de açúcar de confeiteiro
Raspas de 1 laranja
Passo a passo:
Em um tigela, misturar a farinha, o cacau em pó, o açúcar, a canela e o sal.
Adicionar o vinho branco, a manteiga e o vinagre. Misturar bem até obter uma massa homogênea.
Enrolar em um filme plástico e levar à geladeira enquanto faz o recheio.
Em um processador, adicionar a ricota fresca, o açúcar e as raspas da laranja. Processar por uns 3 minutos ou até obter um creme espesso é bem liso. Reservar na geladeira.
Cortar uma porção da massa, passar um pouco de farinha e com o auxílio de um modelador de massas, abrir a mesma até atingir a espessura número 6 do modelador.
Sobre uma bancada enfarinhada, cortar discos de x cm com o auxílio de um cortador.
Pegar um disco de massa, enrolar em um canudo para cannoli, e grudar a ponta com um pouco de clara.
Em óleo quente, fritar os cannolis e reservar para esfriar um pouco.
Com dois papéis toalha, retirar o canudo do cannoli, tomando cuidado caso ainda estejam quentes.
Colocar o recheio de ricota em um saco de confeitar e rechear os cannolis da parte interna até a extremidade de um ponta e repetir o processo na outra ponta.
Finalizar com açúcar de confeiteiro e servir.
SOBRE A TASTEMADE
A Tastemade é uma empresa de mídia moderna que envolve um público global de mais de 300 milhões de espectadores mensais em todas as principais plataformas de televisão digital, móvel e streaming, acumulando 700 milhões de minutos assistidos a cada mês. Criamos conteúdo de vídeo premiado e programação original nas categorias de Alimentos, Viagens e Casa e Design que compartilhamos com uma comunidade global, apaixonada e engajada. A Tastemade foi reconhecida com mais de 65 prêmios, incluindo três Emmy Awards, três James Beard Awards, duas vezes reconhecido como uma das “Empresas Mais Inovadoras” da Fast Company e vários Webby Awards. Para mais informações, visite Tastemade em: www.tastemade.com.
Fonte: NR7 | Full Cycle Agency
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