Receitas de Páscoa: chefs do premiado Restaurante Pontremoli ensinam pratos com e sem bacalhau para o almoço em família

É tradição: almoço do domingo de Páscoa tem que ter bacalhau, mas tem muita gente que não gosta ou que não está com o bolso tão preparado assim, já que este é um dos peixes mais caros no Brasil, ainda mais nesta época do ano. 

Por isso, os chefs Bernard Contipelli e Marcela Contipelli, do premiado restaurante Pontremoli em Campos do Jordão, eleito em 2023 o 6º mais Romântico do Mundo pelo TripAdvisor, ensinam duas opções, uma sem e outra com o bacalhau, que podem ser preparadas para toda a família, o importante é a união e a harmonia. 

Spaguetti ao funghi

Ingredientes:

500 gramas de spaguetti

200 gramas de funghi

1 xícara de água morna

1 xícara de vinho tinto

Molho bechamel:

4 colheres de manteiga

4 colheres de sopa de farinha de trigo

4 xícaras de leite

Noz moscada ralada na hora

Sal

Pimenta branca

Modo de preparo:

Comece hidratando o funghi por 15 minutos em uma solução de água e vinho. Procure utilizar uma bebida de boa procedência porque os aromas passam para a comida e interferem no sabor. 

O molho bechamel deve ser feito aos poucos: adicione 1 medida por vez, 1 colher de manteiga, espere derreter na panela, depois 1 colher de farinha de trigo e 1 xícara de leite, depois mais 1 colher de manteiga, farinha de trigo e assim sucessivamente. 

Mexa sem parar com o auxílio de um fouet até engrossar. Adicione noz moscada, sal e pimenta branca a gosto. Cozinhe o macarrão sem sal e sem azeite para o molho incorporar melhor. Escorra o funghi, sem desperdiçar a mistura de água e vinho e acrescente-a ao molho. Corte o funghi em lâminas e adicione ao molho bechamel. O ponto deve ser cremoso, nem muito grosso, nem muito ralo. Misture o macarrão já cozido e está pronto. Vinho tinto suave é perfeito para acompanhar. 

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes do purê de batatas:

5 batatas bem cozidas e espremidas

1 colher (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) leite

1 colher (sopa) de requeijão

Sal a gosto

Recheio:

500g bacalhau desfiado e dessalgado

1 tomate picado

1 cebola picada

100g de azeitona sem caroço picada

Cheiro verde a gosto

Alho a gosto

Azeite a gosto

Muçarela ralada a gosto

Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a batata até ficar bem molinha. Amasse bem e acrescente a manteiga, o leite, o requeijão e o sal. Deixe o purê descansando. Para o recheio, cubra o bacalhau com água e coloque no fogo até ferver. Tire da água e reserve. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite, até ficarem douradinhos. Coloque o tomate e a azeitona aos poucos e quando estiverem bem refogados, adicione o bacalhau desfiado, misturando bem. Reserve.

Montagem:

Em um recipiente que possa ir ao forno, faça uma cama com purê de batata. Em seguida, coloque o recheio de bacalhau, acrescente um pouco de azeite, capriche no cheiro verde e cubra com o que sobrou do purê. Finalize com os queijos ralados e leve ao forno até gratinar.

Restaurante Pontremoli

Endereço: Rua das Hortências, 605 – Alto Boa Vista, Campos do Jordão/SP.

Telefone: (12) 99794-1213. Restaurante só atende com reservas feitas através do telefone no horário das 13h às 21h (funciona de quarta a domingo)

Site: www.restaurantepontremoli.com.br 

Instagram: @restaurantepontremoli 

Fonte: Máxima