Projeto Manipueira busca na mandioca o terroir brasileiro da cerveja

A Abracerva – Associação Brasileira de Cervejas Artesanais, está empenhada na mais ampla busca pelo terroir das cervejas brasileiras. Para isso, a entidade abraçou o Projeto Manipueira, que incentiva cervejarias locais a utilizarem a microflora presente na mandioca para criar cervejas únicas, fermentadas por leveduras e micro-organismos selvagens. Vinte e duas fábricas de dez estados brasileiros já aceitaram o desafio.

O projeto nasceu de uma parceria entre as cervejarias Cozalinda (Florianópolis - SC) e Zalaz (Paraisópolis - MG), especialistas em fermentação selvagem e uso de barris de madeira, e chegou à Abracerva pelas mãos do Sommelier Jayro P. Neto, conselheiro da entidade e vencedor do 5º Concurso Brasileiro de Sommelier, em 2019.

“O objetivo da Abracerva é dar espaço para toda a comunidade cervejeira participar, dando mais visibilidade ao projeto, ampliando a troca de experiências e gerando novas oportunidades de negócios”, explica Neto.

Tendo como inspiração o cauim, fermentado produzido pelos povos originários, a busca pelo terroir brasileiro terá como base a manipueira, liquido extraído da mandioca no processo de fabricação da farinha. Tóxica quando in natura, a água de manipueira após fermentada é um dos ingredientes do tucupi, iguaria típica da Amazônia marcante por sua acidez.

“Esta será a primeira e a maior exploração sobre cervejas com terroir no Brasil até agora. Cada cervejaria irá cultivar sua própria microflora que irá resultar em cervejas únicas e absolutamente locais,” explica Diego Rzatki, da cervejaria Cozalinda. “A mandioca foi escolhida justamente por ser uma fonte comum de microrganismos, encontrada em todo o Brasil,” detalha.

Para que as características da fermentação por microrganismos se expressem ao máximo em cada cerveja, a receita seguirá parâmetros e insumos fixos, como maltes simples e lúpulos de baixo amargor. A ideia é que as cervejas sejam produzidas ao mesmo tempo, no início da primavera, em cada uma das fábricas e passem pelo processo de fermentação lento, em barris de madeira, que é típico das cervejas selvagens. A meta é que as produções estejam no mercado após 12 meses.

A primeira reunião técnica do projeto está agendada para 6 de junho, quando será realizado um encontro virtual para troca de informações sobre os aspectos técnicos iniciais como sanitização e preparação dos barris e a coleta de micro-organismos.

Os organizadores do Manipueira também planejam envolver a comunidade homebrewer, apoiando na disseminação do conhecimento entre os cervejeiros caseiros para a produção não comercial.

Já aderiram ao projeto as cervejarias Alem Bier (Flores da Cunha - RS), Amazon Beer (Manaus - AM), Caatinga Rocks (Maceió - AL), Cerveja Blumenau/Mestres do Tempo (Blumenau - SC), Cervejaria Cabôca (Belém - PA), Cervejaria Kairós (Florianópolis - SC), Cervejaria Narcose (Capão da Canoa - RS), Cervejaria Prisma (Campo Limpo Paulista - SP), Cervejaria Tarantino (São Paulo - SP), Cozalinda Cervejaria (Florianópolis - SC), Devaneio do Velhaco (Porto Alegre - RS), Donner (Caxias do Sul - RS), Fermentaria Local (Janiru - SP) Hop Mundi (Natal - RN), Infected Brewing Co (Santos - SP), Japas Cervejaria (São Paulo - SP), Proa Cervejaria (Salvador - BA), Quinta do Belasca (Pinhalzinho - SC), Suricato (Porto Alegre - RS), Trilha Cervejaria (São Paulo - SP), Waybeer (São José dos Pinhais - PR) e Zalaz (Paraisópolis - MG).

Fonte: OPA Comunicação