Hindy aprendeu a fazer cerveja durante um curso de seis anos em diversas nações do Médio Oriente, como Arábia Saudita e Síria. Após retornar para sua casa em Brooklyn em 1984, ele e Potter, seu vizinho no andar térreo do Park Slope, abandonaram seus empregos e fundaram a cervejaria.
A dupla contratou o designer gráfico Milton Glaser, mais conhecido como o criador do logo para a campanha I Love New York, para criar o logo e identidade da cervejaria. Desde 1994, Garrett Oliver é o mestre cervejeiro.
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Ninkasi Beer Club