O Chef Andrés Torres foi o grande vencedor do Prêmio Mundial de Culinária Basca 2024 por seu trabalho com a ONG Global Humanitaria em favor da segurança alimentar em 10 países e sua intervenção por meio da gastronomia em diferentes situações de crise em nível global, bem como pela criação da Casa Nova, um restaurante que, com base em práticas sustentáveis, demonstra que é possível ter outro olhar sobre a gastronomia.
Além disso, o júri reconheceu o trabalho de dois outros chefs, concedendo menções especiais a Gisela Medina (Argentina) por destacar a culinária ancestral de sua região há muito subvalorizada, a Corrientes, da cidade de Mburucuyá, na província de Corrientes (Argentina), e por contribuir com ela para o desenvolvimento e o emprego na área; e a Ángel León (Espanha) por explorar as possibilidades do oceano como uma despensa gastronômica, tornando visível o potencial de aplicações gastronômicas inexploradas com base na inovação e na sustentabilidade.
A seleção foi realizada no Peru pelo júri do BCWP, formado pelos membros do Conselho Internacional do Basque Culinary Center. O júri é presidido pelo chef Joan Roca e é composto por alguns dos chefs mais influentes do mundo.
O anúncio do vencedor fez parte do T'impuy, um evento realizado na Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP), em Lima, no qual o escopo da gastronomia foi celebrado, discutido e debatido com as principais figuras internacionais do setor.
O chef espanhol Andrés Torres foi proclamado vencedor do Prêmio Mundial de Culinária Basca 2024 por seu trabalho com a ONG Global Humanitaria em favor da segurança alimentar em 10 países e sua intervenção por meio da gastronomia em diferentes situações de crise em todo o mundo, bem como pela criação da Casa Nova, um restaurante que, com base em práticas sustentáveis, demonstra que outro olhar sobre a gastronomia é possível.
Culinária, sustentabilidade, ajuda humanitária e jornalismo de guerra se unem na figura multifacetada de Andrés Torres, à frente de dois projetos interconectados: Ele é fundador e presidente da ONG Global Humanitaria, dedicada a lutar pela segurança alimentar e pelos direitos das crianças em dez países, com mais de 200 cantinas escolares, e a realizar intervenções de emergência em zonas de guerra e desastres, por meio das quais facilita o acesso a alimentos, água, higiene, saúde, abrigo e educação básica; ele também é chef e proprietário do restaurante Casa Nova, em Penedés, um exemplo de como realmente trabalhar em prol da sustentabilidade e da autossuficiência que lhe rendeu uma Estrela Verde Michelin.
Parte de seus lucros é usada para financiar a Global Humanitaria e algumas de suas práticas e preparações culinárias sustentáveis são baseadas no conhecimento adquirido nas comunidades onde a ONG está estabelecida.
O Basque Culinary World Prize é um prêmio único e pioneiro concedido pelo Governo Basco e pelo Basque Culinary Center, uma instituição acadêmica líder em gastronomia, dentro da estrutura da estratégia abrangente do País Basco-Escandinavo. Um prêmio que distingue os chefs como aqueles que atualmente estão aproveitando ao máximo seu conhecimento, talento, criatividade e força para participar das mudanças exigidas por nossa sociedade, com um prêmio em dinheiro de 100.000 euros (que deve ser alocado a um projeto escolhido pelo vencedor).
Em sua nona edição, este prêmio se consolida como uma distinção especial dentro de um setor onde a gastronomia se mostra como um fenômeno multiplicador e inspirador em nível global.
Nesse contexto, o Basque Culinary World Prize anuncia hoje um vencedor e duas menções especiais, reiterando seu interesse em destacar histórias e casos inspiradores que exemplificam o fenômeno desafiador e contagiante da gastronomia. Depois de ter destacado em 2023 o papel que a gastronomia poderia desempenhar na integração cultural na Turquia, graças ao desenvolvimento social e à biodiversidade, em 2024 o Basque Culinary World Prize insiste em reforçar e exaltar o poder transformador da gastronomia; seu alcance e sua capacidade de influenciar a sociedade.
Por esse motivo, além de Andrés Torres, o júri reconheceu o trabalho de dois outros chefs, concedendo menções especiais a Gisela Medina (Argentina) por destacar a culinária ancestral de sua região, a região de Corrientes, que por muito tempo foi subvalorizada, a partir da cidade de Mburucuyá, na província de Corrientes (Argentina), e por contribuir com ela para o desenvolvimento e o emprego na área; e a Ángel León (Espanha) por explorar as possibilidades do oceano como uma despensa gastronômica, tornando visível o potencial de aplicações gastronômicas inexploradas com base na inovação e na sustentabilidade.
Depois de receber o prêmio, o chef Andrés Torres reconheceu que estava muito orgulhoso e agradecido ao BCWP, e disse: "Estou muito feliz e me sinto realmente honrado por ter recebido um prêmio como o Basque Culinary World Prize. Um reconhecimento que valoriza o trabalho de muitas pessoas e que, além disso, nos últimos anos, outros profissionais que admiro receberam. Para mim, depois de mais de 25 anos realizando projetos solidários, o fato de o júri ter me concedido um prêmio que muitos consideram o "Prêmio Nobel da gastronomia" só reforça minha crença de que, com persistência e união de forças, é possível mudar as coisas. Além disso, acredito firmemente que, combinando conhecimento culinário e solidariedade, podemos ter um impacto positivo na vida de muitas pessoas. Seja promovendo hábitos saudáveis ou prevenindo problemas como a desnutrição infantil. Isso está em nossas mãos, e esse prêmio é um impulso importante para os projetos que lidero. Espero também que prêmios como esse incentivem mais profissionais a se envolverem diretamente.
Em cada edição, o Prêmio Mundial de Culinária Basca, por meio do perfil vencedor e das menções especiais, aproveita a oportunidade para enviar uma mensagem e para que a comunidade internacional perceba as diferentes áreas em que um chef pode contribuir com valor e, nesta edição, o faz destacando a área de segurança alimentar, ajuda humanitária e sustentabilidade.
Andrés Torres foi escolhido como vencedor por um júri formado por alguns dos chefs mais influentes do mundo, representando o Comitê Internacional do Basque Culinary Center. Presidido pelo chef Joan Roca (Espanha -El Celler de Can Roca), o júri também incluiu outros chefs renomados, como Gastón Acurio (Perú), Pía León (Perú), Dominique Crenn (França/EUA), Yoshihiro Narisawa (Japão), Manu Buffara (Brasil), Elena Reygadas (México), Trine Hahnemann (Dinamarca), Thitid Tassanakajohn (Tailândia), Josh Niland (Austrália), Narda Lepes (Argentina) e Mauro Colagreco (Argentina/França).
O anúncio foi feito no marco do T'impuy, um evento realizado em Lima no qual o escopo da gastronomia foi discutido com as principais personalidades do setor em nível internacional, e a nova versão de "Um menu em constante evolução. Carta aos chefs de amanhã", escrita pelos chefs membros do Conselho Internacional do Centro Culinário Basco.
Após a eleição, Joan Roca, Presidente do Júri do Prêmio Mundial de Culinária Basca, disse: "O vencedor do BCWP 2024 é Andrés Torres, um chef que era correspondente de guerra e que hoje realiza campanhas de solidariedade, além de trabalhar em seu restaurante Casanova com códigos de sustentabilidade absolutamente extraordinários. O júri achou por bem considerar todo o trabalho que ele faz do ponto de vista da solidariedade, mas também daquela cozinha de raízes e essência, para valorizar seu trabalho e considerá-lo o vencedor desta edição. Além disso, ele é acompanhado por Gisela, da Argentina, que faz um trabalho absolutamente maravilhoso, e Ángel León, que é um chef que conhecemos muito bem e que está fazendo um trabalho incrível para destacar o valor dessa despensa marinha e que, por meio de seu trabalho, dissemina a consciência necessária para preservar os recursos do planeta".
Pía León, membro do júri e uma das anfitriãs do evento, também quis destacar o trabalho do vencedor: "Estamos muito felizes e entusiasmados com as decisões que tomamos em relação à seleção do vencedor e às menções especiais do BCWP 2024. Eles representam os valores e o poder transformador que queremos buscar e gerar por meio do Basque Culinary World Prize. Que sejam uma referência e um exemplo para muitas outras pessoas. Estamos muito entusiasmados e esperamos que isso possa gerar não apenas pequenas mudanças em lugares específicos, mas também gerar uma mudança positiva na sociedade".
Arantxa Tapia, Ministra de Desenvolvimento Econômico, Sustentabilidade e Meio Ambiente do Governo Basco, destacou que "Ao longo dos anos, o Prêmio Mundial de Culinária Basca se tornou uma iniciativa relevante, não apenas para transmitir os valores de pessoas transformadoras, mas também para mostrar ao mundo os valores que são essenciais no País Basco. Em 2016, o Governo Basco e o Basque Culinary Center idealizaram esse projeto já consolidado, e estamos realmente satisfeitos com as conquistas alcançadas, o caminho percorrido e o legado que estamos criando e transmitindo globalmente por meio dos vencedores, finalistas, participantes e indicados a esse prêmio, bem como de todas as pessoas que trabalharam para que isso fosse possível. O BCWP também faz parte de uma iniciativa, de uma estratégia abrangente que parte do País Basco de Euskadi, uma estratégia de posicionamento internacional do país em que tentamos trazer todos os nossos valores, como a cultura do esforço, do compromisso, do trabalho bem feito e, é claro, da igualdade entre homens e mulheres. Nesse sentido, entendemos que o BCWP também pode contribuir para a conquista de um mundo mais justo e sustentável".
Joxe Mari Aizega, Diretor Geral do Basque Culinary Center, disse: "A gastronomia evolui e se adapta a novos contextos e necessidades. Hoje, mais do que nunca, é necessário ter pessoas que, por meio de seu talento, seu trabalho e, acima de tudo, sua ação, demonstrem como a gastronomia é uma ferramenta poderosa para a transformação social. Em sua nona edição, o BCWP continua a mostrar exemplos de mudança e contribuição para a sociedade. Andrés Torres, vencedor desta edição, graças à sua criatividade e paixão, conseguiu lutar pela segurança alimentar e pelos direitos das crianças, mudando a vida de muitas pessoas por meio da gastronomia, além de influenciar aspectos relacionados à sustentabilidade da restauração gastronômica. Nossos mais sinceros parabéns também a Gisela Medina e Ángel León, menções especiais. Eles se juntaram à comunidade do BCWP, formada por pessoas que, por meio de seu trabalho, inspiram uma mudança multiplicadora".
MENÇÕES ESPECIAIS
GISELA MEDINA (Argentina)
Da cidade de Mburucuyá, à beira de um remoto e imenso pântano em Corrientes (Argentina), Gisela Wadiana Medina criou a Rede de Cozinheiros Iberá em 2017, por meio da qual treinou e orientou 80 cozinheiros da região, a maioria mulheres, para capacitá-los a iniciar um negócio e obter uma renda oferecendo pratos tradicionais da culinária de Corrientes aos turistas em suas próprias casas.
Seu trabalho exemplifica até que ponto a gastronomia pode servir como um motor para o desenvolvimento de uma comunidade com baixas taxas de alfabetização e poucos recursos econômicos, proporcionando um modo de vida para seus habitantes e reintegrando-os com orgulho em uma cultura, uma identidade, produtos e culinária que por muito tempo foram considerados de segunda classe, indignos de serem oferecidos aos visitantes, e que hoje, graças ao seu impulso, tornaram-se uma poderosa atração turística e uma fonte de emprego.
ÁNGEL LEÓN (Espanha)
Apostando com orgulho na excepcional biodiversidade local e em uma visão criativa de olho no mar, León e sua equipe estão preparando, acima de tudo, uma despensa de possibilidades e aplicações culinárias desconhecidas ou inexploradas que podem levar a cenários estimulantes. As colaborações realizadas com universidades e entidades se traduzem em linhas de trabalho como aquelas que, ano após ano, se transformam em pratos de seu cardápio; em conferências, curiosidades ou apostas que mostram o que poderia ser feito com todos os tipos de frutos do mar: desde realçadores de sabor como plâncton marinho, méis, açúcares ou até mesmo "cereais" marinhos com potencial nutricional, como a zostera, que ele cultiva nas proximidades de Aponiente.
Processo de eleição
Ao longo dos anos, mais de 1.250 indicações e cerca de 850 nomeados de 42 países formaram a base para a análise de um prêmio que foi assumido pela imprensa como o "Prêmio Nobel da Gastronomia", apoiado por acadêmicos e especialistas de renome internacional, incluindo alguns dos melhores chefs da atualidade.
Durante dois meses, profissionais e instituições da indústria e do setor nomearam chefs de todo o mundo que demonstram que a gastronomia pode ser uma força motriz para a mudança em áreas como integração social, sustentabilidade e educação, entre outras. Por sua vez, o Basque Culinary Center ativou uma equipe que realizou um exaustivo processo de busca e verificação de diferentes perfis.
NOTAS AOS EDITORES:
O Basque Culinary World Prize é um prêmio concedido pelo Basque Culinary Center e pelo Governo Basco como parte da estratégia integral do País Basco de Euskadi, que representa uma marca de país que, com base em seus pontos fortes e singularidades, se posiciona como referência de excelência, como modelo de qualidade de vida e coesão social e como território inovador e competitivo.
O Basque Culinary Center forma um ecossistema único, onde treinamento, inovação, pesquisa e empreendedorismo coexistem com o objetivo de desenvolver e promover a gastronomia, entendida como o conhecimento racional do que comemos e como comemos. Sua missão se baseia em valores como paixão, inovação, foco na excelência e compromisso social. Localizado em San Sebastián desde 2011, o Basque Culinary Center é uma instituição pioneira composta pela Faculdade de Ciências Gastronômicas e pelo BCC Innovation, um centro de tecnologia gastronômica. Desde sua criação, a instituição desenvolveu sua visão de Gastronomia 360º por meio de diferentes iniciativas.
As indicações para chefs com iniciativas transformadoras permaneceram abertas a profissionais, instituições e especialistas do setor gastronômico de fevereiro a abril de 2024, e um processo interno de busca e verificação de indicações foi ativado.
Ebru Baybara (2023) ganhou o BCWP por sua contribuição, por meio da gastronomia, para a integração cultural, o desenvolvimento social e a biodiversidade; Fatmata Binta (2022) foi proclamada vencedora da edição anterior por seu trabalho de divulgação e desenvolvimento do potencial que existe na cultura culinária da maior tribo nômade da África; Xanty Elías (2021) ganhou o Prêmio Mundial de Culinária Basca por seu trabalho de educação alimentar para crianças por meio de sua iniciativa "Los Niños se Comen el Futuro" ("As Crianças Comem o Futuro"); 2020, o chef José Andrés (2020) ganhou o prêmio por sua resposta poderosa, global e inspiradora à crise da COVID-19 por meio do World Central Kitchen; Anthony Myint (2019) ganhou o prêmio por usar a gastronomia como um motor para combater as mudanças climáticas; O reconhecimento também foi para o chef escocês Jock Zonfrillo (2018), que trabalhou para preservar a memória alimentar dos povos nativos da Austrália e embarcou no trabalho de descobrir e recuperar essa cultura antiga; a chef colombiana Leonor Espinosa (2017) ganhou o prêmio por recuperar o conhecimento ancestral das populações colombianas com o Funleo. Na edição inaugural, o BCWP foi concedido à chef venezuelana María Fernanda di Giacobbe (2016) e sua iniciativa baseada em educação, empreendedorismo, pesquisa e desenvolvimento, que se articula em torno do cacau como fonte de identidade, cultura e riqueza econômica na Venezuela.
Para mais informações, acesse: www.basqueculinaryworldprize.com
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