A ÁGUA MUDA O GOSTO E QUALIDADE DA CERVEJA?

Crédito: Arte Webrun

por Ana Prado e Felipe van Deursen

A Brahma feita em Agudos é melhor que a de outras cidades? E a Guinness de Dublin?
Cidades como Agudos e Ribeirão Preto, em São Paulo, e Petrópolis e Nova Iguaçu, no Rio de Janeiro, levam a fama de terem fontes puríssimas de água, o que seria refletido na qualidade única de suas cervejas. Logo, a cerveja X, de um desses lugares, seria melhor que a mesma marca, só que feita em outro Estado. Balela de botequim. Isso só fazia sentido até o século 19, quando cervejarias precisavam se instalar perto de boas fontes de água. Daí veio a fama de cidades como Pilsen (República Checa) ou Munique (Alemanha), por exemplo. Porém, desde que se tornou possível alterar as características físico-químicas da água, no início do século 20, essa relação entre local e qualidade foi eliminada. "A um custo baixo, qualquer indústria consegue purificar água de sarjeta e dotá-la das características ideais para cada tipo de cerveja", diz Maurício Beltramelli, autor de Cervejas, Brejas & Birras. Ou seja, se há alguma diferença na água, ela deixa de existir. "Isso se chama água cervejeira. Em qualquer captação, em qualquer país, ela é tratada para ficar igual", diz Jaime Pereira Filho, cervejeiro artesanal e dono de um bar especializado em São Paulo. Luciano Horn, mestre-cervejeiro da Ambev, dona das três marcas mais consumidas no País (Skol, Brahma e Antarctica) diz que a empresa faz questão de desmentir a lenda. "A Brahma de Agudos é famosa. Mas é igual à de outras cidades. Queremos que o consumidor encontre sempre o sabor esperado". É igual, mas pode ser melhor.

Fonte: http://super.abril.com.br/alimentacao/agua-muda-gosto-cerveja-730287.shtml