Ainda assim, o mercado segue com cautela e reforça que os canais on-trade (bares e restaurantes) devem recuperar os clientes que, durante o período de isolamento social, investiram no consumo doméstico (off-trade) e adquiriram os produtos em supermercados ou lojas de e-commerce.
Nesse cenário, o empreendedor interessado em montar um estabelecimento com foco em bebidas tem algumas alternativas de produtos em alta para analisar, como por exemplo: cervejas artesanais, coquetéis e cafés. Entre os produtos com baixo teor alcoólico ou sem álcool, se destacam: vinhos, cervejas e coquetéis engarrafados.
Pesquisa e planejamento
Inicialmente, é importante esclarecer que qualquer atividade comercial requer pesquisa e planejamento, para que o proprietário possa reconhecer o mercado, as oportunidades e os consumidores que pretende alcançar.
Marcelo Traldi Fonseca é professor da pós-graduação em Bebidas: mercado, cultura e sociedade do Senac EAD e reforça quais fatores devem ser priorizados antes da abertura da empresa. “É fundamental realizar um estudo de mercado adequado, considerando o público-alvo, a concorrência e as principais tendências do produto com o qual trabalhará. Além disso, é preciso atenção com a seleção e treinamento da equipe, a fim de oferecer um serviço impecável”.
A importância com a questão administrativa é verificada em um dos módulos da especialização oferecida pelo Senac EAD. A disciplina “Ferramentas de Gestão para Negócios de Bebidas” detalha os indicadores e análises de desempenho de um empreendimento, interpretação da movimentação do setor e comportamento de consumo.
“Esses conceitos subsidiarão o futuro especialista, a fim de que saiba posicionar os produtos de maneira adequada e com resultados positivos. Do mesmo modo, serão apresentadas técnicas como Engenharia de Cardápio e Reveneu Management (Gerenciamento de Receita) com demonstrações de aplicabilidade na gestão das mercadorias”, esclarece o especialista.
Em relação à pesquisa de itens e cenários comerciais, Marcelo elenca algumas fontes relevantes na área de bebidas: Worth Global Style Network (WGSN), Mintel Group, Nielsen Media Research, Sebrae, Datassentials, entre outras. “Essas instituições desenvolvem estudos como necessidades do mercado alvo, comportamento e hábitos de consumo, faixa etária, concorrência, segmentação, regulamentação e fornecedores de produtos e serviços”, pontua.
Cenário em 2022
O professor Gerson Bonilha ministra aulas na pós-graduação em Bebidas do Senac EAD e avalia que as tendências de produtos devem ser estabelecidas ainda no primeiro trimestre de 2022, contudo, foi observado desde o ano passado, uma maior atenção dos consumidores com relação à saúde. Outro comportamento que se destacou foi o lema, beba menos e melhor, verificado antes mesmo da pandemia.
“O interesse por bebidas fermentadas como vinhos e cervejas nacionais, de qualidade maior e em embalagens alternativas para ocasiões diferentes, continuarão tendo a preferência das pessoas. Nesse sentido, bebidas engarrafadas e os probióticos como Kombucha devem ganhar mais espaço, como alternativas de sabor e apelo saudável”, observa.
Outra condição que deve se manter em alta são as vendas pelo e-commerce, que em 2021 obtiveram crescimento de 48,4%. O setor de bebidas e alimentos, somente em novembro, registrou participação em 3,8% da comercialização mensal.
Gerson argumenta que as vendas de bebidas pela internet já eram uma tendência antes da crise sanitária e a situação imposta à sociedade só acelerou o processo. “Quem tinha receio de comprar virtualmente agora se acostumou e manterá o hábito. Nesse sentido, as grandes empresas têm apostado no e-commerce, como por exemplo, Uber e a Dakki. Já o setor de bares e restaurantes perceberam que o canal foi eficiente para vender produtos como coquetéis engarrafados (RTD -- Ready to drink)”.
Dicas para iniciantes
Aos interessados em empreenderem no setor de bebidas, os professores da especialização do Senac EAD compartilham algumas dicas valiosas:
- Conheça bastante sobre o setor. Pesquise, estude e converse com profissionais de bebidas;
- Se profissionalize, faça um curso na área. Indico a pós-graduação em Bebidas do Senac EAD;
- Não formalize transações empresariais por impulso, só por ter afinidade em uma bebida por exemplo. Uma coisa é gostar muito de cerveja, outra coisa é montar um bar;
- Pense na satisfação do seu cliente. As pessoas querem vivenciar uma experiência incrível e isso se reflete em todos os detalhes;
- Faça um plano de negócios consistente, analisando bem o mercado, posicionamento de preços, capacidade de geração de receitas, composição dos custos e retorno de investimento.
A pós-graduação de Bebidas: mercado, cultura e sociedade do Senac EAD está com inscrições abertas até 13 de fevereiro. Confira os detalhes da especialização no portal da instituição.
Sobre o Senac EAD
Com 75 anos de atuação em educação profissional, o Senac foi pioneiro no ensino a distância no Brasil. A primeira experiência nesta modalidade se deu em 1947 com a Universidade do Ar, em parceria com o Sesc, que ministrava cursos por meio do rádio.
A partir de 2013, com o lançamento do portal Senac EAD, a instituição ampliou a sua atuação em todo o país. Hoje, oferece um amplo portfólio de cursos livres, técnicos, de graduação, pós-graduação e extensão a distância, atendendo todo o Brasil e apoiados por mais de 350 polos presenciais para avaliações.
Acesse aqui a programação completa de cursos do Senac EAD. Há também um portfólio diversificado de cursos presenciais que podem ser conferidos no portal da instituição.
Fonte: In Press Porter Novelli
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